四川特色小吃麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)一對(duì)一學(xué)習(xí)，麻辣燙技術(shù)起源于四川，傳播千年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特性就是其自身無可不燙，有趣不，從而深受廣闊消費(fèi)者的喜歡。麻辣燙可充饑、可驅(qū)寒、祛濕。

　　在古代的街頭巷尾都能看到麻辣燙培訓(xùn)的影子的存在。在街頭巷尾的這些小小的麻辣燙，沒有奢華的裝修、沒著名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳工頭、連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿地的竹簽，就這么每天圍著一圈子人，吃得有滋有味，得意忘形。那覺得就是一個(gè)字：“爽”!平民化的食品最是反應(yīng)古老的民俗風(fēng)情，“麻辣燙”調(diào)出的味豐富多彩，麻辣燙技術(shù)鮮為特色，辣出四川人的豪邁天性，燙出三千年的川渝文化。

　　麻辣燙培訓(xùn)價(jià)錢實(shí)惠，滋味又好，并且吃起來十分便利，一個(gè)小碗，一雙筷子就能夠食用?？墒锹槔睜C技術(shù)要想好吃，主要的還是要靠其湯底，麻辣燙技術(shù)湯底做的好吃，口胃才會(huì)好。因而主顧想吃甚么菜都可以放下去燙，把菜都穿在牙簽上，燙好后，拿筷子悄悄掠到碗里即可暢懷大吃了。

　　麻辣燙的湯底是用豬骨、清水、雞架、天然香料、牛油、菜籽油、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、冰糖、醪糟等熬制而成。其中自然包括了手法、技巧、時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　下面是麻辣燙培訓(xùn)鍋底的做法步驟：

　　1、干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細(xì);香料絞細(xì)，姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜籽油煉熟。

　　2、凈鍋置小火上，放入牛油和菜籽油，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí)，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。

　　3、火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節(jié)即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料。

　　在制作麻辣燙底料時(shí)要注意： 炒料時(shí)火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味。

　　麻辣燙培訓(xùn)技術(shù)內(nèi)容：

　　1、麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)原材料及香料的辨認(rèn)、審定、加工及使用;

　　2、不同麻辣燙技術(shù)底料的炒制辦法;

　　3、不同麻辣燙味型的調(diào)制手藝;

　　4、老油的清洗、提煉技術(shù);

　　5、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

　　6、罕見味碟制造手藝;

　　7、高湯的制造手藝

　　麻辣燙技術(shù)的市場現(xiàn)況：

　　1、市場成熟，多元展開;

　　2、消耗人群廣;

　　3、運(yùn)營形式多樣;市場大、利潤高，進(jìn)入良性循環(huán)后收益更大。