萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)
萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)
教學(xué)方式：
實(shí)體門店現(xiàn)場教學(xué)、一對一指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員親自操作練習(xí)
培訓(xùn)時(shí)間：
一般情況下一周左右學(xué)會(huì)
培訓(xùn)費(fèi)用：
微信電話咨詢：18081006793 詳細(xì)了解
何小胖優(yōu)勢：
簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開店指導(dǎo)、店鋪活動(dòng)策劃
小吃培訓(xùn)
小吃技術(shù)培訓(xùn)
餐飲培訓(xùn)
餐飲技術(shù)培訓(xùn)
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn) |
| 課程安排 |
萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)示范講解： 1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
| 實(shí)操內(nèi)容 |
1、萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。 |
| 培訓(xùn)方式 |
1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對成品進(jìn)行品評； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
調(diào)料： 腌料(鹽6克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、蔥段各20克)，菜籽油400克，熟豬油50克，蔥段、姜片各20克
調(diào)料系列(姜末、蒜碎、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各15克，豆瓣醬15克，五香辣椒面30克，花椒8克)，料酒50克，鮮湯800克。
自制香料粉調(diào)制工藝：
按照八角、小茴香各25克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合后打成粉。
制作方法：
(1)把草魚宰殺洗凈，從背部上開刀，剖開魚身，碼上腌料，腌漬約1個(gè)小時(shí)。
(2)炒鍋洗凈，置于中火上，下入菜籽油，小火加熱使其冒煙即可，離火放涼。
(3)將裝菜籽油的鍋重新置于火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油融化，下入蔥段和姜片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入調(diào)料系列，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時(shí)即成底料。
(4)將腌好的魚用不銹鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質(zhì)變得酥脆，取出放入不銹鋼烤盤內(nèi)。
(5)鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬制3分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌后加熱即可食用。
到這里一道完整的萬州烤魚就制作完成了，朋友們?nèi)绻隽说脑?，效果是不是這樣的呢?
如果不是的話，就得好好操練了;但是這里我給大家講一下制作的過程中需要注意的要點(diǎn)，有則改之無則加勉。
1、草魚的選用要注意大小，不可太大了，不然烤制的時(shí)候魚一直熟不了，還會(huì)把魚烤焦，選一公斤的魚。
2、魚腌制的時(shí)間不能過短，要保持在20分鐘以上，半個(gè)小時(shí)至四十分鐘，不能因?yàn)橹本吞崞鹉脕碜觥?/p>
3、烤制的時(shí)候用木炭的效果是比較好的，其他的烤制工具也不是不可以，只是味道不是那么好。
4、用夾子夾住魚烤制前，要記得把夾子用色拉油潤滑一下，不然烤制的時(shí)候魚會(huì)和夾子粘在一起，影響賣相。
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陳師傅： 18081006793
座機(jī)： 028-87350285
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