樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn)
樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn)
教學(xué)方式：
實(shí)體門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、一對(duì)一指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員親自操作練習(xí)
培訓(xùn)時(shí)間：
一般情況下一周左右學(xué)會(huì)
培訓(xùn)費(fèi)用：
微信電話咨詢(xún)：17358645880 詳細(xì)了解
何小胖優(yōu)勢(shì)：
簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開(kāi)店指導(dǎo)、店鋪活動(dòng)策劃
小吃培訓(xùn)
小吃技術(shù)培訓(xùn)
餐飲培訓(xùn)
餐飲技術(shù)培訓(xùn)
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn) |
| 課程安排 |
樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn)示范講解： 1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
| 實(shí)操內(nèi)容 |
1、樂(lè)山蹺腳牛肉培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購(gòu)和前期處理。 2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決。 |
| 培訓(xùn)方式 |
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
2、牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈放入湯鍋中，加入適量的水，放入香料紗布袋，大火燒開(kāi)后，用中火熬制2一3小時(shí)，調(diào)入鹽。
3、牛肚，牛蹄筋切絲，牛白葉切片，淘洗干凈，芹菜洗凈切碎。
4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗裝蹺腳牛肉做法，一般都是用一囗大鍋，用牛骨頭和蓽撥，白芷等二十余種藥材和作料，通過(guò)特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸，牛鞭，等等，裝在專(zhuān)用的小竹萎里，在滾燙的牛肉湯里來(lái)回打幾個(gè)滾，裝進(jìn)小碗，澆上牛肉湯，撖上芹菜或者是蕪須，舂好的辣椒面辣椒是用本地紅辣椒，在鍋里烘干了，手工石窩里舂成細(xì)未，加上味精和鹽等，這樣做出來(lái)的蘸料又香又辣，用香料和作料把帶腥味的牛雜調(diào)和至清爽，特別搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，而牛雜可現(xiàn)吃現(xiàn)燙，將且洗凈的煮熟后切片牛肉。
蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉，牛雜，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛脯，牛腦，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，還可以點(diǎn)香園子等下進(jìn)去，調(diào)枓里輔以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒鹽味精，香菜，豆腐乳等佐料，(關(guān)鍵是青辣要新鮮的且烘烤恰到好處才夠香，不能吃辣的一般在調(diào)味碟里加湯)牛肉鮮嫩牛雜的“軟嫩”，加上蘸水食之讓人爽快，淋漓，久久回味!!
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麻辣蹺腳牛肉的做法
目前市面上的翹腳牛肉做法一般有兩種 1.碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十余種藥材和作料通過(guò)特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、... |
清湯蹺腳牛肉的做法
1蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。 2 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗... |
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陳師傅： 17358645880
座機(jī)： 028-87350285
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